Descrizione del prodotto
La natamicina (numero CAS 7681-93-8), nota anche come pimaricina, è un composto antimicotico di origine naturale appartenente alla famiglia dei macrolidi polienici. Viene prodotta attraverso la fermentazione di Streptomyces natalensis ed è ampiamente riconosciuta per le sue eccellenti proprietà antimicotiche.
La natamicina mostra una forte attività contro numerose specie fungine, tra cui Candida, Aspergillus, Fusarium, Cephalosporium e Penicillium. Il suo principale meccanismo antimicotico prevede il legame con l'ergosterolo, un componente essenziale delle membrane cellulari fungine, con conseguente alterazione dell'integrità della membrana e inibizione della crescita fungina.
Grazie alla sua origine naturale e all'efficace performance antimicotica, la natamicina è ampiamente utilizzata nelle formulazioni farmaceutiche per il trattamento delle infezioni fungine e nell'industria alimentare come conservante per prevenire la contaminazione da muffe e lieviti. Viene comunemente applicata in prodotti che richiedono una protezione fungina affidabile e la conservazione della qualità.
Nome del prodotto: | Natamicina |
Sinonimi: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamicina (Processo di Fermentazione);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Ammino-3,6-dideossi-β-D-mannopiranosil)ossi]-1,3,26-triidrossi-12-metil-10-osso-6,11,28-triossatriciclo[22.3.1.05,7]ottacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-acido carbossilico;NATAMICINA;PIMAFUCINA;PIMARICINA;PIMARICINA, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotico-5283 |
CAS: | 7681-93-8 |
MF: | C33H47NO13 |
MW: | 665.73 |
EINECS: | 231-683-5 |
Categorie di prodotto: | Additivi alimentari;Additivi per alimenti e mangimi;Antifungino (Topico);Intermedi e prodotti chimici fini;Prodotti farmaceutici;ERGOSTAT;antibiotico;materie prime;Additivo alimentare;7681-93-8 |
File Mol: | 7681-93-8.mol |
Proprietà chimiche della Natamicina
| Punto di fusione | 2000C (dec) |
| Alfa | D20 +278° (c = 1 in CH3COOH) |
| Punto di ebollizione | 952℃ |
| Densità | 1,0 g/mL a 20 °C (lett.) |
| Densità apparente | 200 kg/m3 |
| Indice di rifrazione | 1,5960 (stima) |
| Punto di infiammabilità | >110° (230°F) |
| Temperatura di conservazione | Conservare al buio, in atmosfera inerte, a 2-8 °C |
| Solubilità | Solubile in DMSO |
| Forma | Sospensione acquosa |
| Pka | PKa 4,6 (50% MeOEtOH acquoso) (incerto); 8,35 (incerto) |
| Colore | Color crema |
| Solubilità in acqua | 0,41 g/L (21 °C) |
| Sensibile | Sensibile alla luce |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Stabilità | Sensibile alla luce |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (stima) |
| Sistema di registrazione delle sostanze EPA | Acido 6,11,28-triossatriciclo[22.3.1.0⁵,⁷]ottaicosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carbossilico, 22-[(3-ammino-3,6-dideossi-β-D-mannopiranosil)ossi]-1,3,26-triidrossi-12-metil-10-osso-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Applicazione del prodotto di Natamicina (Pimaricina) CAS n. 7681-93-8
La natamicina è ampiamente utilizzata come agente di rivestimento antimuffa naturale nell'industria alimentare, in particolare per proteggere i prodotti caseari dalla contaminazione da muffe e lieviti. Viene comunemente applicata sulla superficie dei formaggi italiani e di altre specialità casearie per contribuire a mantenere la qualità del prodotto durante la conservazione e la stagionatura.
Grazie alle sue caratteristiche di incolore, inodore e insapore, la natamicina non altera il sapore, l'aroma o l'aspetto originale del formaggio, né penetra significativamente nel prodotto. La sua attività antimuffa selettiva inibisce efficacemente la crescita di muffe e lieviti, avendo al contempo un impatto minimo sui batteri benefici, consentendo così ai processi naturali di fermentazione e maturazione del formaggio di proseguire normalmente.
La natamicina può essere applicata con vari metodi, tra cui immersione superficiale, spruzzatura o incorporazione in rivestimenti commestibili per formaggi. Le concentrazioni tipiche di applicazione variano da 300 a 2.000 ppm, a seconda dei requisiti del prodotto e delle condizioni di lavorazione. Le sue eccellenti prestazioni antimuffa la rendono una soluzione efficace per prolungare la durata di conservazione e mantenere la qualità dei prodotti lattiero-caseari.
