Descrizione del prodotto di Palatinosio (Isomaltulosio)
Il Palatinosio (CAS#58166-27-1), noto anche come isomaltulosio, è un disaccaride funzionale naturale prodotto dal saccarosio attraverso una trasformazione enzimatica utilizzando l'α-glucosiltransferasi. Questo processo biotecnologico modifica il legame molecolare del saccarosio convertendo il legame glicosidico α-1,2 originale tra glucosio e fruttosio in un legame α-1,6, creando un isomero del saccarosio con proprietà funzionali uniche.
Come disaccaride glucosio-fruttosio, il palatinosio offre un profilo di dolcezza delicato, garantendo al contempo una stabilità migliorata rispetto al saccarosio tradizionale. Si presenta come una polvere cristallina bianca e inodore, con un peso molecolare di circa 360,32, contenente una molecola di acqua di cristallizzazione. Con una bassa igroscopicità, una buona resistenza agli acidi e una solubilità e viscosità inferiori rispetto al saccarosio, il palatinosio è ampiamente utilizzato in alimenti funzionali, bevande, prodotti nutrizionali e formulazioni a ridotto contenuto di zucchero.
La produzione moderna di palatinosio è ottenuta tramite biotecnologia con enzimi immobilizzati o cellule, consentendo una conversione efficiente del saccarosio in un dolcificante funzionale ad alta purezza con qualità costante.
Proprietà chimiche del Palatinosio
| Punto di fusione | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Punto di ebollizione | 684,1±55,0 °C (previsto) |
| Densità | 1,77±0,1 g/cm³ (previsto) |
| Temperatura di conservazione | Igroscopico, congelatore a -20°C, sotto atmosfera inerte |
| Solubilità | DMSO (leggermente), Acqua (leggermente) |
| Forma | Solido |
| Pka | 11,39±0,70 (previsto) |
| Colore | Da bianco a biancastro |
| Consigli di prudenza | 24/25 |
| Codice SA | 29329990 |
Applicazione del prodotto del Palatinosio (Isomaltulosio)
Il Palatinosio è un dolcificante funzionale dal gusto delicato, bassa igroscopicità, eccellente stabilità agli acidi e alta resistenza alla fermentazione da parte di lieviti e alcuni microrganismi. Con un profilo gustativo simile al saccarosio, può essere utilizzato come sostituto parziale o totale dello zucchero in un'ampia gamma di applicazioni alimentari e di bevande.
Grazie alle sue favorevoli caratteristiche funzionali, il palatinosio è ampiamente incorporato in prodotti come bevande, latticini e dessert surgelati, prodotti da forno, dolciumi, marmellate, preparazioni a base di frutta, biscotti, pane, succhi concentrati e altre formulazioni a ridotto contenuto di zucchero. La sua stabilità e compatibilità con i processi lo rendono un ingrediente prezioso per lo sviluppo di opzioni alimentari più salutari.
Dopo il consumo, il palatinosio viene lentamente idrolizzato in glucosio e fruttosio nell'intestino tenue attraverso l'azione enzimatica, determinando un assorbimento graduale e un rilascio di energia più sostenuto rispetto al saccarosio. La sua risposta metabolica più lenta aiuta a sostenere una gestione stabile della glicemia e lo rende un ingrediente dolcificante adatto per prodotti nutrizionali specializzati, incluse le formulazioni destinate a persone che cercano un apporto controllato di zuccheri.
Inoltre, il palatinosio è considerato non cariogeno, rendendolo una scelta interessante per prodotti destinati a bambini, adolescenti e consumatori alla ricerca di alternative agli zuccheri convenzionali.
